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寺場 友達

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バレンタインに向けたチョコの手作りレシピ! 簡単なボンボンショコラの作り方

寺場友達の記事

皆さんどうも寺場友達です。

もうすぐバレンタインですね。ここでは手作りチョコを作りたいけどなんか難しそう!という人でも簡単にできるオシャレなチョコレートの作り方を紹介します!

 

作り方に入る前に少しボンボンショコラについての説明をしたいと思います。

ボンボンショコラという言葉のもともとの意味は一口サイズのチョコレートのことです。

今では中に詰め物が入っているものが主流ですが別に入っていなくてもこういう名前です。

 

 

中に詰め物があるタイプのボンボンショコラは難易度が高くなってしまうので今回は作りません。

 

  

ボンボンショコラは中の柔らかい生チョコ(ガナット)にコーティング用のチョコレートをかぶせることでパリ!とろぉ!とした食感が味わえるチョコです。

 

 

 

前置きが長くなりましたがさっそく作り方を紹介しましょう!

 

ボンボンショコラの作り方

材料 (約20個分)

  • 板チョコ(ガーナ)・・・2枚
  • 無塩バター・・・5グラム
  • 生クリーム(動物性脂肪分40%以上)・・・50cc
  • コーティング用チョコレート・・・200~300グラム(多い方がやりやすい)
  • トッピング(砕いたアーモンドやベリーなどお好きなものを!)・・・適量

必要な道具

  • ボウル
  • 泡だて器
  • バット
  • ゴムベラ
  • パレットナイフ
  • フォーク
  • オーブンペーパー

 

手順1 ガナッシュを作る

ボウルに刻んだ板チョコを入れる。鍋に生クリームを入れて軽くふつふつするまで温めたらボウルに三回に分けて入れる。

泡だて器でゆっくりとよく混ぜる。完全に溶け切らなかったら湯せんで溶かしきる。

そこにバターを入れてよく混ぜて溶かしたらバットに入れて平らにし、冷蔵庫で一時間以上冷やす。

手順2 コーティングチョコを作る

コーティング用のチョコレートというのは普通のチョコをただ溶かすだけではできません!

普通の溶かしたチョコでコーティングをしてしまうとうまく固まらずパリッとした食感はなく、見た目もつやのないチョコになってしまいます。

 

普通のチョコをコーティング用のチョコにするためには「テンパリング」という作業をしなくてはなりません。

LOTTEさんのGhanaのホームページにテンパリング方法がのっていたのですが・・・

 

チョコをステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45℃にする。


冷水(10~15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26~27℃にする(ガーナブラックの場合は27~28℃、ガーナホワイトの場合は25℃)。


再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を30℃に上げる(ガーナブラックの場合は31℃、ガーナホワイトの場合は28℃)。

Ghana ボンボンショコラの作り方

 

 

 むずくね?

 

 

お菓子作りが得意な人はいいですが、初心者にとっては難しい技です。

しかも温度がかなり細かく決められているし、チョコなので非接触型温度計を持ってないとやり辛いです。

逆にいるんでしょうか。お菓子作り初心者で持ってる人。いたらすごい。

 

 

しかし安心してください。通常のチョコよりも脂肪分(カカオバター)が多くテンパリングをしなくてもコーティングに適しているチョコがあります。

 

クーベルチュールチョコレートです。

これはいたって普通に売っているのでいさぎよく買いましょう。

 

手順3 仕上げ

コーティングチョコをボウルに入れて湯銭で溶かします。この時に熱くしすぎないようにしましょう。

コーティングの時にガナッシュが溶けてしまいます。

 

先ほどのガナッシュが固まったらバットから取り出して、溶かしたコーティングチョコを片面にパレットナイフで塗ります。

固まったらチョコを塗った面をしたにして、一口サイズにカットする。

 

カットしたガナッシュをフォークですくいコーティングチョコの入ったボウルに入れ全体をコーティングする。

最初にチョコを塗った面を下にしてオーブンペーパーにのせる。

 

そしたらチョコが固まらないうちにお好きなトッピングをのせましょう!

後は冷蔵庫に入れて完全に冷やしたら完成です!!はみ出たチョコは冷えてからカットしましょう。

 

 

まとめ

いかがでしたでしょうか。このレシピで作ればお菓子を作ったことがない人でもボンボンショコラが作れると思います。

未成年や妊娠中の方が食べるのでは無ければ手順1 ガナッシュを作るhttps://terabaism.com/?p=146&preview=true#toc4のときにブランデーやラム酒を加えても香りが出ておいしくなりますよ!

 

 

手作りチョコをバレンタインデーに渡してチョコのように甘い恋をしてくださいね!

 

 

うまく言ったようで全然うまく言えてない言葉がけのせいでオチが最悪になってしまいましたがここで終わります。

 

最後まで読んでいただきありがとうございました!

それではまたこんど。

 

この記事を書いた人 寺場友達

参考にさせていただいたサイト https://www.lotte.co.jp/products/brand/ghana/recipe/1029.html

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